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¿Qué es un AOVE y por qué representa la máxima expresión de calidad?

El aceite de oliva virgen extra (AOVE) es mucho más que un simple ingrediente en la cocina mediterránea. Se trata de un producto natural, saludable y lleno de matices que lo convierten en la máxima expresión de calidad dentro del mundo del aceite de oliva.

Sin embargo, no todos los aceites de oliva son iguales. En este artículo, te explicamos qué es un AOVE, sus características clave y por qué deberías elegirlo frente a un aceite de oliva convencional (AO).

 

¿Qué es un AOVE?

El aceite de oliva virgen extra (AOVE) es el aceite obtenido directamente de aceitunas y solo mediante procedimientos mecánicos. Es el zumo puro de la aceituna, sin aditivos ni procesos químicos, y representa la mayor calidad dentro de las categorías de aceites de oliva.

Para ser considerado AOVE, debe cumplir estrictos estándares tanto químicos como sensoriales:

  • Acidez libre menor o igual al 0,8%.
  • Ausencia de defectos sensoriales.
  • Perfil organoléptico afrutado y equilibrado.
 

Un AOVE de calidad aporta no solo sabor, sino también importantes beneficios para la salud gracias a su alto contenido en polifenoles y antioxidantes naturales.

Características clave de un AOVE

  • 100% zumo de aceituna: Sin aditivos, conservantes ni tratamientos químicos.
  • Calidad sensorial superior: Aromas y sabores complejos, afrutados y equilibrados.
  • Rico en antioxidantes y polifenoles: Contribuye a una dieta saludable.
  • Extracción en frío: Conserva todas las propiedades organolépticas y saludables.
  • Baja acidez (<0,8%): Indicador de pureza y frescura.


AOVE vs. Aceite de Oliva (AO): ¿en qué se diferencian?

Aunque a simple vista puedan parecer similares, hay grandes diferencias entre un AOVE y un aceite de oliva convencional (AO), especialmente en calidad, sabor y beneficios nutricionales.

  • Origen: El AOVE es un zumo puro de aceituna, mientras que el aceite convencional es una mezcla de aceites refinados y vírgenes.
  • Método de extracción: El AOVE se obtiene solo mediante procesos mecánicos, sin químicos. En cambio, el aceite convencional pasa por procesos químicos y mecánicos.
  • Acidez: El AOVE tiene una acidez máxima de 0,8 %, mientras que el aceite convencional puede alcanzar el 1 % o más.
  • Sabor y aroma: El AOVE es afrutado, equilibrado y sin defectos. El aceite convencional tiene un sabor más neutro y puede perder aroma.
  • Antioxidantes y polifenoles: El AOVE conserva un alto contenido de estos compuestos beneficiosos, mientras que en el aceite convencional se reducen por el refinado.
  • Beneficios saludables: El AOVE aporta el máximo valor nutricional, mientras que el aceite convencional pierde propiedades en su proceso de producción.

Conclusión: El AOVE mantiene todas las propiedades naturales de la aceituna, mientras que el aceite de oliva convencional pierde calidad y beneficios durante el proceso de refinado.

Pago Diezdedos: el alma de nuestro AOVE

En Diezdedos cultivamos nuestras aceitunas en Pago Diezdedos, una finca ubicada en Cretas, Teruel, donde el entorno y el microclima contribuyen a la singularidad de cada variedad.

Nuestro proceso artesanal:

  • Cuidado sostenible del olivar: Respetando la biodiversidad y el ecosistema.
  • Recolección temprana: Para obtener aceites con mayor concentración de polifenoles y aromas más intensos.
  • Extracción en frío: Menos de 6 horas tras la cosecha para preservar todas las propiedades.
  • Envasado en vidrio oscuro: Protege el aceite de la luz y prolonga su vida útil.
 

Cada botella de Diezdedos refleja el sabor puro y auténtico de nuestro entorno.

Beneficios de elegir un AOVE

  1. Salud cardiovascular: Rico en grasas monoinsaturadas y antioxidantes.
  2. Sabor auténtico: Aromas complejos y notas afrutadas que enriquecen cualquier plato.
  3. Efecto antiinflamatorio natural: Gracias a su alto contenido en polifenoles.
  4. Protección celular: Sus antioxidantes combaten el envejecimiento prematuro.
  5. Versatilidad culinaria: Perfecto tanto en crudo como en cocciones ligeras

 

¿Cómo reconocer un auténtico AOVE?

  • Etiqueta clara: Debe indicar «Aceite de Oliva Virgen Extra».
  • Acidez inferior al 0,8%: Un buen indicador de calidad.
  • Aroma y sabor afrutados: Sin defectos ni sabores rancios.
  • Color no determinante: El color puede variar, lo importante es el aroma y el sabor.
  • Envasado adecuado: Preferiblemente en vidrio oscuro o latas que protejan de la luz.

 

Descubre la esencia del AOVE Diezdedos

Un auténtico AOVE no es solo un aceite, es el reflejo de la tierra, el cuidado artesanal y la pasión por la excelencia.

Descubre nuestros AOVE premium y lleva a tu mesa el sabor puro de Pago Diezdedos.

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FINCA DIEZDEDOS
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93 215 44 13
Lun. a vie. de 9h a 14h y de 16h a 19h

40º 55’ 39” N / 0º 14’ 36” E

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KM3 AGRORURAL S.L. está inscrita en el Registro Mercantil de Teruel, Tomo 240, Libro 240, Folio 46, Hoja TE-5070.
La actividad principal de la empresa es la producción y venta de aceite de oliva embotellado de alta calidad.
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