El aceite de oliva virgen extra es conocido por sus beneficios para la salud, y gran parte de ese valor se debe a los compuestos fenólicos que contiene. Uno de los más estudiados y prometedores es el oleocantal, un antioxidante natural presente exclusivamente en los AOVE de alta calidad.
Este compuesto es responsable del característico picor que se percibe en la garganta al probar algunos aceites en crudo. Lejos de ser una molestia, ese picor es señal de su presencia… y también de su poder.
Numerosos estudios científicos han demostrado que el oleocantal posee propiedades antiinflamatorias similares a las del ibuprofeno. Su capacidad para inhibir enzimas relacionadas con la inflamación lo convierte en un aliado natural para el bienestar diario. Además:
El oleocantal solo aparece en aceites de oliva virgen extra elaborados a partir de aceitunas frescas y sanas, cosechadas en su punto óptimo y molturadas en frío. En este sentido, prácticas como la recolección temprana y el cuidado en el proceso de elaboración —como los que siguen proyectos como Diezdedos, en Cretas (Teruel)— permiten preservar su presencia.
Algunas variedades como la Corbella tienden a mostrar concentraciones especialmente interesantes de este compuesto, aunque el contenido final siempre dependerá del manejo agronómico y del momento de cosecha.
Sentir ese ligero cosquilleo en la garganta al probar un buen AOVE ya no será una sorpresa, sino una buena noticia. Es la señal de que en esa botella no solo hay sabor, sino también salud.
FINCA DIEZDEDOS
Ctra. TE-V-3303, Cretas, Teruel (44623).
93 215 44 13
Lun. a vie. de 9h a 14h y de 16h a 19h
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