La cosecha de la aceituna es uno de los momentos más determinantes en la producción de un auténtico Aceite de Oliva Virgen Extra (AOVE) premium. Entre el 30 de septiembre y el 31 de octubre se realiza este proceso, esencial en el calendario olivarero, donde se define la calidad, frescura y riqueza organoléptica del futuro aceite.
La recolección de la aceituna no es solo una práctica agrícola; es una decisión agronómica con impacto directo en la excelencia del AOVE. En Diezdedos, entendemos la cosecha como una labor artesanal, donde tradición, conocimiento técnico y respeto por el olivo se dan la mano para obtener aceites de altísimo valor.
Determinar el instante perfecto para cosechar la aceituna es clave. El envero —cuando el fruto cambia de color del verde al negro o morado— marca el punto en el que la aceituna alcanza su máxima concentración de polifenoles, antioxidantes naturales esenciales.
Una cosecha temprana ofrece aceites verdes, con mayor complejidad aromática y estabilidad. En cambio, una cosecha tardía incrementa la cantidad de aceite pero perdiendo considerablemente sus propiedades.
En Pago Diezdedos, combinamos técnicas manuales con la herramienta aplaudidor con sistema de recolección más moderno con la maquina vibradora de paraguas. Esta combinación garantiza una recogida eficaz y cuidadosa, minimizando daños al fruto y preservando toda su calidad.
Para elaborar un Aceite de Oliva Virgen Extra de categoría superior, el tiempo entre la recolección y la molturación debe ser mínimo. En nuestras almazaras, las aceitunas se procesan en menos de 6 horas para evitar oxidaciones o fermentaciones que afecten al perfil sensorial del aceite.
En Diezdedos, cada campaña de cosecha de aceituna es también una declaración de principios: proteger los árboles, cuidar la fauna del olivar y reducir el impacto ambiental del proceso. Porque detrás de cada botella de nuestro AOVE hay respeto por la tierra, tradición y una visión sostenible del futuro.
FINCA DIEZDEDOS
Ctra. TE-V-3303, Cretas, Teruel (44623).
93 215 44 13
Lun. a vie. de 9h a 14h y de 16h a 19h
Del 9 al 24 de agosto, en nuestra finca hacemos una pausa para recargar energías.puedes seguir haciendo tus pedidos con total normalidad, pero los envíos podrían tardar un poco más de lo habitual.
